大根の「麹漬け」の下準備として、大根45ｋｇを「塩漬け」した。 大根を水洗い ポリ容器に塩漬け：下の段に太い大根、粗塩を振りかけながら上段に行くほど小さい大根を並べた 重しを載せた。バランスを崩して落下しないよう紐で支えた。 約1週間の塩漬けが終…